1. Schicht:
ca. 30 g Krokant
200 g Zartbitterkuvertüre
75 ml Sahne
12g Palmin
2 EL Nutella
Zuerst die Kuvertüre, mit der Sahne, Nutella und dem Palmin
schmelzen. Währenddessen etwas Krokant in die Pralinenformen streuen.
Anschließend die geschmolzene Schokolade in die Pralinenformen gießen bzw.
spritzen, ca. ½ TL pro Pralinenform (je nach Größe). Dann die Pralinenformen
für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Ist die Schokolade
fest, die Nougatschicht darauf geben und den Marzipankern hinein legen. Nun das
ganze wieder im Kühlschrank fest werden lassen. Als nächstes kommt dann die 3.
Schicht darauf. Diese muss ebenso im Kühlschrank erkalten. Zum Schluss kommt
dann die Nussschokoladenschicht darauf. Hierzu die Schokolade eingießen/
spritzen und glatt streichen. Die Pralinen müssen dann 2 Stunden im Kühlschrank
durchkühlen. Danach können die fertigen Pralinen vorsichtig aus der Form
gedrückt werden und in einer Dose, im Kühlschrank, ca. 3 Wochen aufbewahrt
werden.
2. Schicht:
200 g Nougat
12 g Palmin
Beides zusammen, bei geringer Hitze, schmelzen.
3. Schicht:
200 g weiße Kuvertüre
6 g Palmin
75 ml Sahne
Bei geringer Hitze alles zusammen langsam schmelzen.
4. Schicht:
200 g Haselnussschokolade
12 g Palmin
75 ml Sahne
Bei geringer Hitze alles zusammen langsam schmelzen.
Marzipankern:
150 g Marzipan
35 g Puderzucker
2 TL Zitronenabrieb
Den Puderzucker und den Abrieb der Zitrone unter den Marzipan
kneten und dann kleine Kügelchen formen und bis zum Gebrauch bei Seite stellen.
Mein Tipp: Es ist wichtig, dass die Schokolade richtig
temperiert ist und nicht zu heiß wird, da sie sonst gräulich anläuft oder sie
sich sogar in ihre Einzelbestandteile trennen kann. Dies sieht natürlich nicht
so schön aus und beeinträchtigt den Geschmack.
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