Apfelstrudel mit Vanillesauce

Teig:

250 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

ca. 100 ml Wasser, lauwarm

Butter, flüssig

Öl

Zuerst das Mehl, mit dem Ei, Wasser, Salz und 2 Esslöffel Butter verkneten. Dann den Teig gut mit Öl einreiben und 30 Minuten quellen lassen.

Anschließend den Teig auf einem Küchentuch hauchdünn ausrollen. Du musst durch den Teig das Tuch sehen können.

Den Strudelteig mit flüssiger Butter einstreichen und die Füllung darauf verteilen. Danach den Strudel vorsichtig, mit Hilfe des Tuches, einrollen.

Zum Schluss den fertigen Strudel nochmals mit Butter bestreichen.

Ober- / Unterhitze 190°C ca. 45 min backen

Nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen und dann nochmals mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. 30 Minuten auskühlen lassen.
Noch warm mit der Vanillesauce servieren.

Füllung:

80 g Butter

100 g Semmelbrösel

125 g Zucker

4 EL Zitronensaft

3 TL Zimt

150 g gehackte Mandeln

800 g Äpfel, säuerlich

1 Prise Salz

70 g Butter schmelzen, die Semmelbrösel dazugeben und anrösten. 100 g Zucker, Zitronensaft und Zimt zugeben und vermischen.

Den restlichen Zucker karamellisieren lassen und die übrige Butter und die gehackten Mandeln dazugeben, vermischen und dann unter die Semmelbröselmasse geben.

Die Äpfel entkernen, klein schneiden und dazu geben.

Vanillesauce:

500 ml Milch

200 ml Sahne

100 g Zucker

1 Vanilleschote

2 Eier

2 TL Speisestärke

1 Prise Salz

Die Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen.

Dann die Eier aufschlagen, Sahne und Speisestärke dazugeben, verrühren.

Vanillemilch absieben und nochmals aufkochen. Anschließend die Eiermasse dazu geben, unter rühren erhitzen, bis es leicht dickflüssig wird.

Am besten noch warm servieren.